一、臭氧在冷库（低温冷库）应用历史简介

       1909年法国德国涅冷冻厂使用臭氧对冷却肉表面杀菌；

       1928年英国人在天津建立“合计蛋厂”,打蛋间采用臭氧进行消毒；

       20世界30年代末，美国80%的冷藏蛋库都有臭氧发生器；

       我国采用臭氧消毒的起步较晚，根据相关资料记载：

       对鸡蛋使用臭氧消毒，可以将好蛋率从85%提高到95%。[1]

     （1）空库杀菌消毒；

     （2）入库杀菌保鲜；

     （3）日常防霉

       臭氧消毒杀菌的作用原理为：

       1.可以使细胞失去活动时所必须的活性，包括基础代谢成分以及合成细胞的其他重要成分。

       2.可以与细胞的细胞膜相互作用，能很大程度的增加细胞膜的通透性，这也就导致细胞膜内的物质外流，细胞也就失去了活力。

       3.可以破坏细胞的细胞质内的遗传物质，从而抑制细胞的繁殖。

       2.防霉保鲜

       以肉类为例：

       低温冷库储藏的鱼肉、畜肉等产品，臭氧可以用于肉类屠宰后的成熟、嫩化过程的杀菌保鲜。

       以果蔬为例：

       在果蔬贮藏过程中，会产生乙烯。它会影响到其它果蔬，使果蔬进一步成熟。这过程的起始现象是表皮变褐，果肉变软，最终腐烂。利用臭氧可使乙烯氧化，最终变成二氧化碳和水，抑制新陈代谢过程，大大延缓果蔬成熟过程，达到延长保鲜期的目的。

       3.除臭
       臭氧本身有特殊的气味。利用臭氧来除臭，并不是以臭氧的气味来掩盖其它臭味。而主要是利用臭氧的强氧化能力。臭味的主要成分是胺，硫化氢，甲硫醇，二甲硫化合物，二甲二硫化物等。


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